自製天然冰淇淋DIY 只要家裡常見三種材料 (免冰淇淋機)

自製天然冰淇淋DIY 只要家裡常見的三種材料
總統牌鮮奶油35.1%  200ml
牛奶     300ml
初鹿煉乳     80g

口味(巧克力粉或日本抹茶粉)  2大匙

1. 鮮奶油打發
2. 牛奶、煉乳、巧克力粉 攪拌均勻
3. 1+2混合攪拌放進冷凍庫
4. 2個小時拿出來攪拌一下(2~3次)讓冰淇淋更綿密

＊喜歡濃郁一點可以用鮮奶油300ml、牛奶200ml來製作

＊喜歡什麼口味都可替換，上次巧克力粉換成用自己煮的芒果醬非常好吃
＊個人喜歡四方鮮奶油38%，官網可購買 ，如果買不到，總統牌鮮奶油35.1%比較容易買到

＊初鹿煉乳哪裡有賣?  814百貨生鮮超市居然有賣，我找到時超感動的

終於買到傳說中的四方鮮奶油38% 1公升

外面賣的冰淇淋真的天然嗎?
在義大利的冰淇淋界，有些是使用基底粉(又稱冰淇淋粉)製作而成。
冰淇淋的組成，空氣、水和固形物，冰淇淋粉作用是讓冰淇淋成型。
這三者攪拌在一起就是冰淇淋的結構，要如何讓三者結合在一起，主要原因是冰淇淋粉中的乳化成份。



美式Ice Cream 、義式Gelato 、Sorbet有何不同?
義大利Gelato和美國ice cream的區別，主要在於脂肪含量、空氣含量和溫度。

美國Ice Cream
奶油20% 牛奶10% (奶油增加黏稠度) 乳脂超過10% (柔軟順滑)
空氣25%~大多超過50% (口感蓬鬆)

義大利Gelato
奶油較少、牛奶較多，乳肪含量4%—8%
空氣20%~35% 人工攪拌速度慢，打入很少的空氣更綿密的口感
標準儲藏溫度為-25至-18攝氏度,食用時要保持在-15至-12攝氏度

Sorbet
原材料為新鮮水果，含水量高，且不含奶油、乳脂等
傳統冰淇淋機就算用新鮮水果，也只能取其汁水和部分果肉，而機器Pacojet可將去核水果、各種堅果食材完全研磨不留一點渣滓。